أيهما أفضل: الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة أو المعلبة؟

كطبيب تغذية ، غالباً ما أُسأل هذا السؤال والإجابة ليست بسيطة كما قد تظن. هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند محاولة تحديد الشكل الذي ترغب في شرائه. من المرجح أن تفكر في تفضيلات التكلفة واللون والطعم والملمس ، والقيمة الغذائية ، والحياة التخزينية ، والتخزين ، ومقدار الوقت ومستوى الصعوبة المتضمنة في التحضير. ولكن عندما يُسأل هذا السؤال ، يتساءل الناس في الغالب عن محتوى العناصر الغذائية في الأشكال المختلفة.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن الفواكه والخضروات الطازجة هي "الأكثر صحة" ، حيث يربطها معظم الناس بالمغذيات الأكثر فائدة ، مثل الفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية المقاومة للأمراض. ومع ذلك ، هذا ببساطة غير صحيح إذا كنت تأخذ التخزين في الاعتبار. كمية فقدان المغذيات التي تحدث في المنتجات الطازجة أعلى مما كان يعتقد. وكشفت مراجعة للبحوث أن تقنيات التخزين والطهي يمكن أن تسبب ما يصل إلى نصف المواد الغذائية التي ينبغي فقدانها من الفواكه والخضروات الطازجة.

بحث جديد له نتائج مدهشة

تؤكد دراسة جديدة من جامعة جورجيا أن الطازجة ليست الأفضل دائمًا فيما يتعلق بمحتوى الفيتامينات والمعادن. بحثت الدراسة في كمية الفيتامينات والمعادن في هذه الثمار الثماني والخضار: القرنبيط ، والقرنبيط ، والفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء والسبانخ والذرة والعنب والفراولة. قارن الباحثون المحتوى الغذائي للمنتج في التاريخ الذي تم شراؤه فيه ، بعد خمسة أيام من التبريد ، وبعد التجميد. وكشف التحليل أن بعض المنتجات المجمدة تحتوي بالفعل على كميات أعلى من فيتامين ج وفيتامين أ وحمض الفوليك مقارنة بنظيراتها الطازجة المخزونة. وقد وجدت الدراسات السابقة نتائج مماثلة.
فلماذا تحتوي الفواكه والخضروات المجمدة والمعلبة على الفيتامينات المفيدة؟ تغلق أطعمة التجمد والتعليب في العديد من العناصر الغذائية الرئيسية التي غالبًا ما تُفقد عند السماح للمنتج الطازج بالجلوس لعدة أيام بعد حصاده. عندما يتم تبيض الخضار قبل أن يتم تجميدها ، فإنه يمنع الانهيار الأنزيمي للمغذيات. الفواكه ، التي لا يتم تفريخها قبل أن يتم تجميدها ، تكون أبطأ من الإنزيمات الجرثومية والإنزيمية وفقدان العناصر الغذائية عند التجمد.

لماذا يعتقد الناس أن المنتجات المعلبة والمجمدة أسوأ؟

تفقد الفواكه والخضروات المعلبة كمية صغيرة من المواد المغذية أثناء طهيها قبل التعليب ، ولكن لا يوجد نقص في المغذيات بعد إغلاقها في العلبة لأن الأكسجين غير متوفر لتحطيمها. الفواكه والخضراوات المجمدة لا تفقد الكثير من العناصر الغذائية في المرحلة الأولى عندما تتبيض ولكن قد تفقد كمية صغيرة من المواد الغذائية بسبب الأكسدة بعد أن يتم تجميدها لفترة طويلة من الزمن. ومع ذلك ، بما أن معظم الناس لا يأكلون المنتج مباشرة بعد اختياره من الحقل (عندما يحتوي على معظم الفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية) ، فإنه بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى لوحاته ، فإنه يفقد بالفعل المغذيات أكثر من تلك الكميات الصغيرة المفقودة أثناء التعليب أو التجمد. العمليات. يبدو أن الألياف والمعادن هي نفسها تقريبا بالنسبة للمنتجات الطازجة والمجمدة والمعلبة.
تشمل الفوائد الأخرى للفاكهة والخضروات المعلبة والمجمدة تكلفة أقل ، خاصة بالنسبة للأصناف غير الموسمية ، فترة صلاحية طويلة (تصل إلى ستة أشهر للتجمد وسنتين إلى أربع سنوات للمعلبات) ، وإعداد سهل وتوافر طوال العام -مستدير - كروي. مع الخضار ، حاول طهيها في أقل قدر ممكن من الماء لمنع المزيد من فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (تبخير تحفظ معظم الفيتامينات).
الحصول على معظم المغذيات
تتمثل إحدى طرق التمتع بأكبر قدر من الفائدة من الفواكه والخضروات بجميع أشكالها في الشراء محليًا من مزارع موثوق به أو تنمية منتجاتك الخاصة. إن تناول الفاكهة أو الخضراوات في نفس اليوم الذي اشتريته من مزارع محلي أو إخراجه من حديقتك الخاصة سيسمح لك بالحصول على المزيد من الفيتامينات والمغذيات المفيدة الأخرى بينما يساعد أيضًا على البيئة والاقتصاد المحلي وربما محفظتك. يمكنك أيضًا إجراء التعليب والتجمد الخاص بك للمساعدة في سد تلك العناصر الغذائية من المنتجات التي التقطتها في ذلك اليوم.
خلاصة القول: لا تقلق كثيراً بشأن أي شكل من أشكال الإنتاج هو الأفضل وتركز أكثر على محاولة الحصول على المزيد من الفواكه والخضروات بشكل عام في نظامك الغذائي. الاعتماد على مزيج من الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمعلبة يمكن أن يساعد في ضمان تلبية عدد الوجبات الموصى به كل يوم.

شاهد الفيديو: اخصائية التغذية لمى النائلي الفرق بين الخضراوات الطازجة و المجمدة و المعلبة Lama Alnaeli Dubai TV

ترك تعليقك