تغذية الخردل

الخردل هو بهار شعبي يتم صناعته عن طريق سحق أو طحن بذور الخردل ومن ثم الخلط مع الماء والخل وغيرها من النكهات والتوابل. الخردل هو إضافة ذات نسبة السعرات الحرارية المنخفضة ، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة ، بما في ذلك انتشار على السندويشات والهامبرغر أو كعنصر في الصلصات والمخللات.

أنواع الخردل

بذور الخردل المستخدمة في الطهي وإعداد الطعام تأتي من ثلاث نباتات مختلفة: الخردل الأسود (الخردل البني) ، الخردل الهندي البني (خنزيريكا جونكا) والخردل الأبيض (Brassica hirta / Sinapis alba). تنمو النباتات بشكل جيد في المناطق المعتدلة ، وتشمل كبرى المنتجين كندا والمجر وبريطانيا العظمى والهند وباكستان والولايات المتحدة.

تحتوي بذرة الخردل نفسها على 35 سعر حراري و 2.6 غرام من البروتين و 2.2 غرام من الدهون و 2.6 غرام من الكربوهيدرات في كل جزء من ملعقتين صغيرتين. تحتوي البذور أيضًا على الألياف الغذائية عند استهلاكها بالكامل ، مما يساهم بنسبة 1 أو 4 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها.

المحتويات المعدنية

تعتبر بذور الخردل مصدرا جيدا للسيلينيوم المعدني ، حيث توفر ما يقرب من 15 في المائة من القيمة اليومية للبالغين على النحو الموصى به من قبل مجلس الغذاء والتغذية في معاهد الطب. هذا المعدن التتبع ضروري للصحة بسبب خصائصه المضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات غذائية تساعد على منع التلف الخلوي من الجذور الحرة ، وهي مشتقات طبيعية من عملية التمثيل الغذائي التي يعتقد أنها تسهم في تطور الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.

المغذيات النباتية

تشتهر نباتات الكراسيا بوفرةها في الجلوكوسينولات ، وهي المغذيات النباتية التي يتم دراستها لتأثيراتها المضادة للسرطان. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن تناول الجلاكوسينولات يثبط نمو الخلايا السرطانية الموجودة ويمكن أن يكون وقائيا ضد تكوين طفرات جديدة.

الأحماض الدهنية

بذور الخردل هي مصدر جيد بشكل مدهش لأحماض أوميغا 3 الدهنية. وتعتبر هذه ضرورية لصحة الإنسان ، ولا سيما في نمو وتطور أنسجة المخ الصحية. كما تم دراسة الأحماض الدهنية أوميغا 3 لدورها في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وخاصة عندما تكون هذه الدهون غير المشبعة محل الدهون المشبعة في النظام الغذائي.

التغذية على أساس نوع الخردل

من الناحية التغذوية ، تعتمد قيمة الخردل على نوع الخردل المصنوع والمكونات المستخدمة في المعالجة. بعض أنواع الخردل الأكثر شيوعًا المتوفرة في الولايات المتحدة هي الخردل الأصفر ، أو الطريقة السريعة أو الخردل البني ، الخردل ديجون ، الخردل بالعسل والحجر المطحون أو الخردل الكامل.

فعلى سبيل المثال ، يحتوي الخردل بالعسل على ضعف السعرات الحرارية كخردل أصفر أو بني بسبب إضافة العسل ، وهو سكر بسيط. قد تساهم ملعقة واحدة من الخردل بالعسل ما يصل إلى 25 سعرة حرارية ، بينما يحتوي الخردل الأصفر فقط على 11 سعرًا حراريًا لكل حصة. يحتوي الخردل البني على ما يقرب من 14 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.

غالباً ما يتم تشجيع الخردل كخيار نظام غذائي ذكي عند استخدامه كبديل للمايونيز ، لأنه أقل في الدهون والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيَّدًا بالصوديوم ، مثل المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكُلى ، قراءة الملصقات الغذائية بعناية لمحتوى الملح. يمكن لملعقة واحدة من الخردل الأصفر أو البني أن تحتوي على ما يصل إلى 200 ملليغرام من الصوديوم ، أي ما يقرب من 8 في المائة من الكمية الموصى بها من 2400 ملليغرام.

شاهد الفيديو: فوائد الخردل - رند الديسي - نصائح صحية

ترك تعليقك